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甘狂より

DSが欲しい。

by はや

2006-08-26

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♂はや 1980-11-10

• ア・ポワンの
  「メロンのショートケーキ」
• エーグルドゥースの
  「ケークキャラメル」
• メゾンフェルベールの
  「アルザス産ミラベルとレモンのジャム」

♀ゆう 1973-02-22

• イデミスギノの
  「アンブロワジー」
• パリセヴェイユの
  「ムッシュアルノー」
• ラデュレの
  「マカロン」

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｢ミルフィユシトロンフレーズ」･･･ ★

フレデリックスケルター

固定されたイメージを覆すことは難しい。

しっかりと酸味を効かせた滑らかなレモンクリーム。
今月の「料理通信」で紹介されていた通り、バター不使用の為さっぱりとしている。
夏向きのミルフィユを、とのことだがこのレモンクリームは通年でお願いしたい。
甘いイチゴのジュレは薄くても存在感あり。
苦手なシロップを打った生地も、厚みがないのであまり気にならない。
少し火を通し過ぎた感のあるフィユタージュは賛否両論となりそうだが、私は好きだ。
ザクザクした音でさらに好きになる。

でも、なんとなくしっくりこない。。
クリームもフィユタージュも私好みで問題ないのに。
試しに別々に食べてみると・・・違和感無し。

そうか。
ミルフィーユとはカスタードクリームであるべし、なのかもしれない。
これはこれで勿論美味しいのだが、根付いたイメージは覆らず。

年をとると柔軟性に欠けるのか、はたまた好みの問題なのか。
勝手な食べ手と承知の上で、これがタルトだったらと思わずにはいられなかった。

by ゆう

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